Maravillas de la Tapioca
Publicado en Los alimentos más sanos por: laura
La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimentno muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquella spersonas intolerantes al gluten (celiacos).
La fécula o harina de mandioca (tapioca)
Esta se generalmente como espesante de otras preparaciones, pero sirve sobre todo para suplantar la harina común en panadería, sopas y demás.
Tiene muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan:
• Grasas beneficiosas para el organismo (aporta hidratos de carbono complejos)
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en vitamina C.
• Rico en minerales como el potasio, hierro y calcio.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.
La tapioca se recomienda:
• Para aquella spersonas que tienen mala digestión.
• Para aquellos con problemas intestinales.
• Muy buen alimento para personas convalecientes.
• Para los niños en dulce, es muy nutritivo.
• La tapioca es apta para todas las personas desde niños hasta adultos, y se puede sustituir además por el arroz, haciédo el platillo más liviano y fácil de digerir.
• Es un excelente alimento para los musculos, por lo que se recomienda particularmente a los deportistas o aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.
Su consumo en el mundo
Se dice que los indios brasileños deben su fuerza y resistencia al consumo de la tapioca, y en el Amazonas, también se consume en abundancia en forma de galletas, panes, etcétera. En Occidente, la tapioca, la tapioca se obtiene de las feculerías modernas, por un proceso exigente y especializado de lavado, mondado, cortado y triturado. Hasta que queda transformado en fina pasta pulverizada.
La mandioca y la dieta sin gluten
La harina o fécula de mandioca es un ingrediente que no puede falytar en la dieta de las personas intolerantes al gluten. Además de su alto valor energético, la tapioca añade a la dieta una fácil digestión. Se ha comprobado, por ejemplo, que el estómago debe hacer un esfuerzo de secreción mayor para digerir otras harinas que para digerir la harina de tapioca
¿Dónde adquirirla?
Es importante que cuando compres tapioca te fijes que sea de alta calidad, si está envasada que tenga garantía de pureza (100% mandioca) ya que algunos fabricantes adulteran la composición con fécula de patata. Si encuentras tapioca orgánica, será lo ideal. A la tapioca la puedes encontrar en las tiendas naturistas o de autoservicio. Si deseas saber como usarla en la cocina, consulta nuestra revista en la sección de recetas, ahi encontraras algunas deliciosas opciones para hacer pan, sopa y algunos guisados.
junio 17th, 2009 at 6:45 am
Es increible lo que hace la tecnologia por nosotros, el internet es una buena fuente de consulta, yo me imaginaba lo que era la tapioca pero, solamente lo pude comprobar checando en en internet, gracias por subir la informacion que nos sirve a infinidad de personas en el mundo
julio 24th, 2009 at 8:45 pm
He comprado la harina en una tienda de productos chinos y en perlas en un mercado en México. Voy a buscar recetas aqui en internet. Aunque no me imaginaba que es lo mismo que mandioca, de origen africano, creo. Saludos.
julio 26th, 2009 at 6:28 pm
Hola!
SI qu ela tapioca es saludable y hay muchas recetas por hacer con ella. Aqui una rectea para quien le guste!
Panecillos de nuez y mandioca
Ingredientes:
• 2 tazas de fécula de mandioca.
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de semita de maíz.
• Media taza de nueces picadas.
• 1 cucharadita de polvo de hornear casero.
• 250 grs de queso crema o untable sin gluten.
• 1 huevo.
• 50 grs de mantequilla.
• Tomillo u orégano a gusto.
Preparación:
1. Tamiza la fécula de mandioca con el almidón de maíz, la semita y el polvo de hornear y espolvorea con las hierbas aromáticas elegidas.
2. Con los ingredientes secos mezclados haz una corona en la mesa y coloca en el medio el queso, las nueces, el huevo huevo y la mantequilla.
3. Une los ingredientes del medio y añade poco a poco los de alrededor.
4. Amasa bien y toma porciones de la masa para luego darles forma de pancitos o bollitos.
5. Lubrica una asadera con mantequilla y coloca los bollitos, cocina en horno a temperatura moderada durante 10 o 12 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
Saludos!
julio 26th, 2009 at 6:29 pm
Y otra receta más…
Sopa de berros y Tapioca
Ingredientes
• 2 manojos de berros
• 1/2 kg. de patatas
• 2 cucharadas de tapioca
• 200 gr. de calabaza
• Aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• para el caldo
• unos trozos de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• perejil
• agua
• sal
Procedimiento:
1. Poner en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuelalo.
2. Pasar el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocealas y ponlas a cocer en el caldo.
3. Dejar cocer durante 10 minutos.
4. Limpiar los berros, incorporalos y deja cocer durante 20 minutos.
5. Tritura con la batidora electrica y cuelala.
6. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuecela durante 7 minutos.
7. Pelar la rodaja de calabaza y cortala en dados pequeños. saltealos en una sarten con un poco de aceite.
8. Servir en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.
9. Cuando eches la tapioca a la sopa, conviene que le des un par de vueltas con una cuchara de madera porque tiende a irse al fondo y se puede pegar.
Helado de Tapioca y Melón | Recetas de Cocina Sana y Natural:
septiembre 13th, 2009 at 5:36 pm
[...] tapioca es una especie de harina vegetal que se vende por lo general en forma de pequeñas perlitas [...]
octubre 31st, 2009 at 1:43 pm
un postre de tapioca:1litro de leche de vaca, 1lata de leche evaporada,1lata de la lechera,1taza de tapioca,1naranja,1raja de canela;modo de preraracion,en una olla pones a las 3 leches con un pedacito de canela y la tapioca al empezar a hervir añades la rayadura de la naranja y al jugo y listo ,puedes tomarla caliente o fria
febrero 6th, 2010 at 1:42 am
No sabía que era la tapioca, ahora me queda bien claro que es y de donde se obtiene. es maravilloso conocer lo que Jehová hizo para el hombre. gracias por subir a internet este descubrimiento.
febrero 6th, 2010 at 1:52 am
me gustaría saber el procedimiento de elaboración de las perlitas de tapioca y que tipo de maquinaria y/o equipo necesito; y costos del equipo
abril 17th, 2010 at 12:29 am
QUE BUENO QUE NOS DEN ESTA INFORMACIÓN NUTRICIONAL. YO SOLAMENTE HE COMIDO LA TAPIOCA EN POSTRE Y ES DELICIOSA !!!!!!!!!!
abril 22nd, 2010 at 10:57 pm
quiero compartir una receta hervir 200grs de tapioca en granos con agua hasta que se ablande, luego una taza de leche seguir en el fuego agregar leche condensada a gustoo y al retirar mezclar bien y agregar cubitos de anana en lata servir bien frío agregar un poquito mas de condensada por arriba rinde para seis bien abundantesss!!!! dina cuando tenga otra les cuentoooo
abril 23rd, 2010 at 2:23 pm
mmm… que rico postre! yo lo voy a hacer, se me ocurre agregarle un poco de canela y pasitas, a ver que tal.
junio 22nd, 2010 at 5:59 am
tengo 56 años y muy poco tiempo de estar incurcionando en internet, y la verdad es una maravilla la información que puede uno encontrar de cualquier tema, en cuanto a información sobre nutrición a mi me está ayudando muchisimo gtacias por publicar tan buenos árticulos.
junio 23rd, 2010 at 7:20 pm
hola quisiera saber mas del contenido de la tapioca, y sobre todo si puede ser usado en personas con insuficiencia renal y hepatica. algo sobre su metabolismo en riñon e higado. mil gracias por su aportacion!!!!
buen dia!!
agosto 1st, 2010 at 8:21 pm
ke honda lokoz
jajaja la tapioca
save asquerosa
no la consuman
prefiero los dulces
y las chucherias y la
comida chatarra (:
es mejor no cren ??
bueno adios
agosto 26th, 2010 at 8:47 pm
Es muy rica si la hervís con agua y azúcar y luego le agregás ciruelas. Te queda un postre riquísimo que en verano es muy refrescante