Maravillas de la Tapioca

Maravillas de la Tapioca

La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimentno muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquella spersonas intolerantes al gluten (celiacos).

La fécula o harina de mandioca (tapioca)

Esta se generalmente como espesante de otras preparaciones, pero sirve sobre todo para suplantar la harina común en panadería, sopas y demás.

Tiene muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan:

• Grasas beneficiosas para el organismo (aporta hidratos de carbono complejos)
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en vitamina C.
• Rico en minerales como el potasio, hierro y calcio.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.

La tapioca se recomienda:

• Para aquella spersonas que tienen mala digestión.
• Para aquellos con problemas intestinales.
• Muy buen alimento para personas convalecientes.
• Para los niños en dulce, es muy nutritivo.
• La tapioca es apta para todas las personas desde niños hasta adultos, y se puede sustituir además por el arroz, haciédo el platillo más liviano y fácil de digerir.
• Es un excelente alimento para los musculos, por lo que se recomienda particularmente a los deportistas o aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento.

Su consumo en el mundo

Se dice que los indios brasileños deben su fuerza y resistencia al consumo de la tapioca, y en el Amazonas, también se consume en abundancia en forma de galletas, panes, etcétera. En Occidente, la tapioca, la tapioca se obtiene de las feculerías modernas, por un proceso exigente y especializado de  lavado, mondado, cortado y triturado. Hasta que queda transformado en fina pasta pulverizada.

La mandioca y la dieta sin gluten

La harina o fécula de mandioca es un ingrediente que no puede falytar en la dieta de las personas intolerantes al gluten. Además de su alto valor energético, la tapioca añade a la dieta una fácil digestión. Se ha comprobado, por ejemplo, que el estómago debe hacer un esfuerzo de secreción mayor para digerir otras harinas  que para digerir la harina de tapioca

¿Dónde adquirirla?

Es importante que cuando compres tapioca te fijes que sea de alta calidad, si está envasada que tenga garantía de pureza (100% mandioca) ya que algunos fabricantes adulteran la composición con fécula de patata. Si encuentras tapioca orgánica, será lo ideal. A la tapioca la puedes encontrar en las tiendas naturistas o de autoservicio. Si deseas saber como usarla en la cocina, consulta nuestra revista en la sección de recetas, ahi encontraras algunas deliciosas opciones para hacer pan, sopa y algunos guisados.

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60 Comentarios
  • 2009.06.17 06:45, ALFREDO dice:

    Es increible lo que hace la tecnologia por nosotros, el internet es una buena fuente de consulta, yo me imaginaba lo que era la tapioca pero, solamente lo pude comprobar checando en en internet, gracias por subir la informacion que nos sirve a infinidad de personas en el mundo

    • 2009.07.24 20:45, Martha Sánchez de la Vega dice:

      He comprado la harina en una tienda de productos chinos y en perlas en un mercado en México. Voy a buscar recetas aqui en internet. Aunque no me imaginaba que es lo mismo que mandioca, de origen africano, creo. Saludos.

      • 2013.03.12 20:03, Shelly dice:

        Hola me puedes decir en dnd consigo las perlas de tapioca en cancun, ya q voy a estar alla unos dias y me interesa traer para mi negocio de frozen yogurt en colombia. Gracias

      • 2009.07.26 18:28, L.G. dice:

        Hola!

        SI qu ela tapioca es saludable y hay muchas recetas por hacer con ella. Aqui una rectea para quien le guste!

        Panecillos de nuez y mandioca

        Ingredientes:

        • 2 tazas de fécula de mandioca.
        • 2 cucharadas de almidón de maíz.
        • 2 cucharadas de semita de maíz.
        • Media taza de nueces picadas.
        • 1 cucharadita de polvo de hornear casero.
        • 250 grs de queso crema o untable sin gluten.
        • 1 huevo.
        • 50 grs de mantequilla.
        • Tomillo u orégano a gusto.

        Preparación:

        1. Tamiza la fécula de mandioca con el almidón de maíz, la semita y el polvo de hornear y espolvorea con las hierbas aromáticas elegidas.
        2. Con los ingredientes secos mezclados haz una corona en la mesa y coloca en el medio el queso, las nueces, el huevo huevo y la mantequilla.
        3. Une los ingredientes del medio y añade poco a poco los de alrededor.
        4. Amasa bien y toma porciones de la masa para luego darles forma de pancitos o bollitos.
        5. Lubrica una asadera con mantequilla y coloca los bollitos, cocina en horno a temperatura moderada durante 10 o 12 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.

        Saludos!

        • 2009.07.26 18:29, Laura dice:

          Y otra receta más…

          Sopa de berros y Tapioca

          Ingredientes

          • 2 manojos de berros
          • 1/2 kg. de patatas
          • 2 cucharadas de tapioca
          • 200 gr. de calabaza
          • Aceite virgen extra Hojiblanca
          • sal
          • para el caldo
          • unos trozos de pollo
          • 1 puerro
          • 1 cebolleta
          • 1 zanahoria
          • perejil
          • agua
          • sal

          Procedimiento:

          1. Poner en una cazuela con abundante agua, los trozos de pollo, el puerro, la cebolleta, la zanahoria, la rama de perejil. sazona y deja cocer durante 20 minutos y cuelalo.
          2. Pasar el caldo a otra cazuela, pela las patatas, trocealas y ponlas a cocer en el caldo.
          3. Dejar cocer durante 10 minutos.
          4. Limpiar los berros, incorporalos y deja cocer durante 20 minutos.
          5. Tritura con la batidora electrica y cuelala.
          6. Pon la sopa nuevamente al fuego, añade la tapioca y cuecela durante 7 minutos.
          7. Pelar la rodaja de calabaza y cortala en dados pequeños. saltealos en una sarten con un poco de aceite.
          8. Servir en el fondo de cada plato unos daditos de calabaza y echa encima la sopa.
          9. Cuando eches la tapioca a la sopa, conviene que le des un par de vueltas con una cuchara de madera porque tiende a irse al fondo y se puede pegar.

          • [...] tapioca es una especie de harina vegetal que se vende por lo general en forma de pequeñas perlitas [...]

            • 2009.10.31 13:43, vonal dice:

              un postre de tapioca:1litro de leche de vaca, 1lata de leche evaporada,1lata de la lechera,1taza de tapioca,1naranja,1raja de canela;modo de preraracion,en una olla pones a las 3 leches con un pedacito de canela y la tapioca al empezar a hervir añades la rayadura de la naranja y al jugo y listo ,puedes tomarla caliente o fria

              • 2013.07.16 16:48, BEATRIZ dice:

                GRACIAS POR LA RECETA SIN DUDA LA PREPARARÉ.

              • 2010.02.06 01:42, lester Acevedo Gallardo dice:

                No sabía que era la tapioca, ahora me queda bien claro que es y de donde se obtiene. es maravilloso conocer lo que Jehová hizo para el hombre. gracias por subir a internet este descubrimiento.

                • 2010.02.06 01:52, lester Acevedo Gallardo dice:

                  me gustaría saber el procedimiento de elaboración de las perlitas de tapioca y que tipo de maquinaria y/o equipo necesito; y costos del equipo

                  • 2010.04.17 00:29, GABRIELA TORRES dice:

                    QUE BUENO QUE NOS DEN ESTA INFORMACIÓN NUTRICIONAL. YO SOLAMENTE HE COMIDO LA TAPIOCA EN POSTRE Y ES DELICIOSA !!!!!!!!!!

                    • 2010.04.22 22:57, dina caviglia dice:

                      quiero compartir una receta hervir 200grs de tapioca en granos con agua hasta que se ablande, luego una taza de leche seguir en el fuego agregar leche condensada a gustoo y al retirar mezclar bien y agregar cubitos de anana en lata servir bien frío agregar un poquito mas de condensada por arriba rinde para seis bien abundantesss!!!! dina cuando tenga otra les cuentoooo

                      • 2013.06.26 08:28, es como hacer arroz con lech dice:

                        hoy la probe y se me hizo rica quiero enceñarme a prepararla

                      • 2010.04.23 14:23, Salud Natural dice:

                        mmm… que rico postre! yo lo voy a hacer, se me ocurre agregarle un poco de canela y pasitas, a ver que tal.

                        • 2010.06.22 05:59, juanita dice:

                          tengo 56 años y muy poco tiempo de estar incurcionando en internet, y la verdad es una maravilla la información que puede uno encontrar de cualquier tema, en cuanto a información sobre nutrición a mi me está ayudando muchisimo gtacias por publicar tan buenos árticulos.

                          • 2010.06.23 19:20, raquel montes torrealba dice:

                            hola quisiera saber mas del contenido de la tapioca, y sobre todo si puede ser usado en personas con insuficiencia renal y hepatica. algo sobre su metabolismo en riñon e higado. mil gracias por su aportacion!!!!
                            buen dia!!

                            • 2010.08.01 20:21, karloz el sork dice:

                              ke honda lokoz
                              jajaja la tapioca
                              save asquerosa
                              no la consuman
                              prefiero los dulces
                              y las chucherias y la
                              comida chatarra (:
                              es mejor no cren ??
                              bueno adios

                              • 2012.10.08 16:18, laura dice:

                                Gracias por tu opinión. Cada quien sus preferencia. Todo se vale en este mundo. Abrazos y disfruta tus dulces!

                                • 2013.08.23 23:25, SANDY PAOLA dice:

                                  A MI ME ENCANTA LA TAPIOCA AYER 22 DE AGOSTO DE 2013 LA PROBE ESTA MUY RICA POR CIERTO YO NO SABIA Q CONTENIA ME INTERESE EN SABER Q CONTENIA . GRCIAS.

                                • 2013.03.28 01:06, De lo más idiota dice:

                                  De lo más idiota que haya visto en estos comentarios, pobre cuate te alimentaron de chavito con porquerías de seguro, debes estar bien jodido de salud, mal pedo, ojalá y vivas un buen de años, lo malo que te la pasarás en hospitales.

                                • 2010.08.26 20:47, Alicia dice:

                                  Es muy rica si la hervís con agua y azúcar y luego le agregás ciruelas. Te queda un postre riquísimo que en verano es muy refrescante

                                  • 2010.11.02 18:12, nay dice:

                                    HACE POCO FUI DE VACACIONES A CUERNAVACA Y PROBE UN RASPADO DE TAPIOCA YO NO SABIA Q ERA MUCHO MENOS Q EXISTIA PERO ES UNA DELICIA SOBRE TODO BIEN FRIA

                                    • 2013.04.02 16:44, Sonia dice:

                                      Si, en cuernvaca se vende en raspado y es super rica,,, a mi me encanta,, quien tenga la oportunidad de venir aca,, dese una vuelta por el zocalo y pruebenla,, esta muy buena,,,, salu2

                                    • 2011.01.15 03:21, eva dice:

                                      nunca falta el payaso idi ota hijo de su pin che madre , que se quiere hacer el gracioso con sus comentarios estu pidos como karloz el sork , saludos pen dejo. sigue así

                                      • 2013.09.28 17:30, mariel dice:

                                        estas locoo pobre ser sin amor.

                                      • 2011.02.01 16:24, IVONNE dice:

                                        hola a todos, y que hay de su aplicacione en cosmeticos?
                                        talvez en una crema hidratante o un gel?

                                        me ayudan???

                                        saludos.

                                        • 2011.02.12 20:02, lucia dice:

                                          Que….¡ ESTUPIDO!!!!!!!!!!!!!!!………. estan esos comentarios guardatelos pero ya sabes donde…….me imagino que has de ser un gordo fustrado,que siempre tratas de llamar la atencion, para ser visto ¡¡¡¡¡pobrecito!! si no te gustan los alimentos sanos pues alla tu…..y mejor deja que esta gente que tan amablemente nos da consejos lo sigan haciendo. PARA KARLOS EL SORK

                                          • 2011.02.16 01:53, Carmen dice:

                                            Estupidìsimo el baboso ese de karlos, ese es un excelente ejemplo de personas(?) que no tienen otra cosa qué hacer, has de ser un pinche gordinflón acomplejado que como no adelgaza con nada, sólo le queda criticar los alimentos sanos. Órale guey, vuelve a tu chiquero y déjate de babosadas, jajaja…

                                            • 2011.03.24 05:56, cesar dice:

                                              quiero saber como se hace la tapioca en te

                                              • 2011.04.04 00:20, MARINA dice:

                                                Me gustaría que explicaran como es el proceso para convertir la fécula de mandioca en esferitas. Muchas gracias¡¡

                                                • 2011.04.21 02:04, mine dice:

                                                  Para mi es interesante saber mas sobre la tapioca, tambien quiero saber de
                                                  donde salen o como se hacen las esferitas, y tambien la he probado en

                                                  postre y me gustaria saber mas recetas, gracias por compartir sus recetas.

                                                  • 2011.04.28 16:17, Raul Benavides dice:

                                                    ¿Quisiera saber si se conoce el indice glucemico (IG) de la fecula de tapioca
                                                    para saber es apta para diabeticos.
                                                    Gracias

                                                    • 2011.05.02 15:26, MARY dice:

                                                      AYER PROBÉ POR PRIMERA VEZ LA TAPIOCA EN UN HELADO Y SU SABOR NO ES MUY IDENTIFICABLE (SON ESFERAS GOMOSAS) PERO CONOCIENDO SUS PROPIEDADES, CONATINUARE CON EL CONSUMO. (ES UN POCO LAXANTE) COMABINADA CON EL HELADO CLARO QUE ES RICA.

                                                      • 2011.05.15 19:42, Memey dice:

                                                        La tapica es divina con leche de coco y melon .. tambien lo probe hace un año en lo que llaman bubble tea son juegos de frutas con diferentes tipos de te´s y al fondo del vaso le ponen tapioca pero es negra .. es muy refrescante

                                                        • 2011.05.27 22:54, lucia andrea aceves dice:

                                                          hola que tal yo probe una tapioca en cuernavaca morelos llamada ricapioca la compre en walmart domingo diez y la verdad esta deliciosa se las recomiendo.

                                                          • 2011.06.23 20:48, martha auro dice:

                                                            LA VERDAD QUE ES UN ALIMENTO MUY NECESARIO PARA EL ORGANISMO Y A LA FAMILIA LE ENCANTA HACIENDO LA TAPIOCA COMO ARROZ DE LECHE O EN GELATINA ESTA TOTALMENTE DELICIOSA Y A MIS MENORES HIJOS LES ENCANTA AL TERMINAR DE COMER UNA RICA,NUTRINIVA Y DELICIOSA GELATINA. ESTO LES AYUDA MUCHO A LA DIGESTION Y SE LAS RECOMIENDO.

                                                            • 2012.02.09 01:34, KuKyZ dice:

                                                              Deliciosas las propiedades, la he hecho en gelatina, con el mismo procedimiento de un arroz en leche y sabe riquìsima.

                                                            • 2011.07.07 23:42, ELSA PEREZ MUÑOZ dice:

                                                              yo alguna vez en secundaria estaba en el taller de cocina hice una gelatina, buscare la receta y la subire, pero si en queretaro esta de moda entre los chavos un licuado de tapioca pero es negra por que?

                                                              • 2011.08.16 04:02, MARIO HERRERA dice:

                                                                hola todo muy bien pero donde puedo comprar perlas de tapioca me urgen plis mi provedor etrusca no tiene gracias

                                                                • 2011.10.27 04:19, patricia muñoz caballero dice:

                                                                  hola doy gracias por que aclararon mis dudas , yo la compre a una conocida ,y esta preparada como arros con leche la verdad esque no tiene sabor ni color ,solo son esferitas gelatinosas , y la yuca en tuberculos la venden en los mercados populares cruda o cocida .y en verdad no sabe a nada pero me gusta y la consumo desde que hera niña ,la textura del tuberculo es pastosa ,y doy gracias por el documental hazta luego. paty muñoz.

                                                                  • 2011.12.03 01:07, VICTORIA dice:

                                                                    Carmen estoy contigo de seguro es un marrano ignorante, lastima que en el mundo existan seres humanos asi.

                                                                    • 2012.02.21 15:53, manola dice:

                                                                      quiero compartir por primera vez hice la tapioca como si fuera arroz con leche, aqui le agregue nuez, almendra, coco, y arandalo, fue mi bebut, quedo riquisima y muy nutritiva, ojala le sirvan gracias

                                                                      • 2012.03.12 21:01, Javier Navarro dice:

                                                                        es bueno saber q existe d todo tipo d gente unas muy ignorantes
                                                                        no hagan caso a sus comentarios no se desgasten en ellos q todo aquel q los toma en cuenta el ya logro su proposito

                                                                        • 2012.05.31 02:07, BEATRÍZ ANGA dice:

                                                                          CÓMO SE PISA Y CON QUÉ SE PUEDE MEZCLAR LA TAPIOCA QUE QUEDE PARA UNTAR Y CÓMO LA CONSERVO???

                                                                          • 2012.07.31 05:12, OLIVIA SAUCEDO CRUZ dice:

                                                                            ES ALGO NUEVO PARAMI Y MUUUY DELICIOSO, HACE COMO UN AÑO LA PROBÈ EN SUPERAMA, JARDINES EN LA MONTAÑA, LA DEGUSTABA UN SEÑOR QUE AMABLEMENTE NOS EXPLICO LO QUE ERA, YA NO VOLVI A VER ESTE PRODUCTO, Y EN ESTOS MESES CONOCI UNOS LUGARES EN MONTERREY, EN DONDE PREPARAN UNAS BEBIDAS MUY RICAS, MI DUDA ES, PORQUE ALGUNAS PERLAS SON OBSCURAS Y HAY OTRAS BLANCAS?

                                                                            • 2012.09.12 03:52, maria jose dice:

                                                                              Me parece increíble: que no se agradezca la oportunidad de intercambio de conocimientos y se demuestre que los humanos somos seres que venimos a refinar nuestro espíritu cuidando el lenguaje ,la forma , siendo ejemplo de virtudes que enriquezcan en vez de sacar frustraciones y berrinches con palabras obscenas porque la vida no es como quieren . les deseo un buen karma y una buena educación con sinceridad .deseando que esten bien feliz y en paz . ma jose

                                                                              • 2012.10.06 16:43, luisli dice:

                                                                                No se si creer tanta dicha ya que me llego un mail, donde me comenta que comer demasiada mandioca(yuca en exceso) es perjudicial ya que puede ser toxica, ver los diez alimentos mas peligrosos al fin a quien le cree uno, o sera estrategia comercial ?????????

                                                                                • 2012.10.08 16:22, laura dice:

                                                                                  Luisli, todo tiene su medida, los beneficios de la mandioca o tapioca son tan buenos como los de otros productos naturales, si se consume en exceso quiza pueda causar estreñimiento, pero necesitarias comerte como un kilo de mandioca, cosa que estaria muy dificil.

                                                                                • 2012.10.28 19:31, cesar jimenez dice:

                                                                                  yo vi un postre en la cremeria del mercado y la señora me lo recomendo y la verdad lo compre con recelo ala hora de probarlo me gusto y termine ingresando al internet y me sorprendi de la informacion que hay sobre este producto y ahora me gustaria probarla en sopas si hay alguien que me proporcione alguna se lo agradeceria ,gracias.

                                                                                  • 2012.10.30 20:05, Juan Bosco dice:

                                                                                    Muy buena l información, sería posible información mas especifica para las personas que hacen ejercicio de gym, propiedades y beneficios, lo agradecería mucho. gracias, att. Juan Bosco.

                                                                                    • 2012.12.10 20:35, ana dice:

                                                                                      A mi hijo le encanta, se la doy desde muy pequeño.

                                                                                      Hago caldo de verduras/carne, muy sencillo y luego pongo tapioca a hervir, durante 20 minutos.

                                                                                      Gracias por la información sobre sus propiedades.

                                                                                      • 2013.01.08 02:19, Paula Andrea dice:

                                                                                        Donde consigo la harina de tapioca en cuernavaca…. alguien que me ayude porfis!!!!

                                                                                        • 2013.01.12 02:37, ana maria dice:

                                                                                          hola les voy a compartir una receta muy rica con la tapioca haces un dulce 1 cuarto de kilo de tapioca 1 lata de leche clavel 1 lata de lechera y raja de canela pones a cocinar en agua la tapioca,con la canela y ya que esta cosinad,a le agregas los demas ingredientes,queda deliciosa mas rica que el arroz con leche disfrutenla.

                                                                                          • 2013.06.26 08:32, es como hacer arroz con lech dice:

                                                                                            la pueden comer los bebes de un año

                                                                                            • 2013.06.26 08:32, es como hacer arroz con lech dice:

                                                                                              lo pueden comer los bebes de un año para hacerle a mi nieta saludos

                                                                                              • 2013.08.15 18:47, Amparo dice:

                                                                                                últimamente proliferaron lugares en donde venden bebidas con tapioca pero es negra ¿puedes decirme ´cuál es la diferencia con la blanca?. ¿tiene algunas propiedades diferentes? de hecho son bolas bastante más grandes y las usan para los llamados “bubbles teas”

                                                                                                • 2013.08.23 23:26, SANDY PAOLA dice:

                                                                                                  Q RICA MMMMMMMMMMMMMMMM

                                                                                                  • 2013.08.23 23:26, SANDY PAOLA dice:

                                                                                                    MMMMMMMMMMMM

                                                                                                    • 2013.10.03 06:49, Chiquis dice:

                                                                                                      Hola, necesito de favor aprender a elaborar una bebida de tapioca q me sirva para mejorar mi digestión. Gracias

                                                                                                      • 2014.01.05 20:38, Diego Hernandez dice:

                                                                                                        Porfavor podrían decirme la diferencia entre la tapioca Blanca y la negra , según yo la negra es mas natural. :/

                                                                                                        • 2014.10.14 21:35, Neula dice:

                                                                                                          mmm a mi me la han puesto en la dieta fodmap pero veo que es astringente?

                                                                                                          Ara me la he comido mas o menos ocmo ponia paquete, esta bien rara porque es la primera vez que la como pero mmm si es astringente no me combiene no?

                                                                                                          Escribir un comentario